این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشدموضوع : گزارش کارآموزی کارخانه آردغلات شامل گندم ،جو، ذرت، برنج ارزان، سویا ، جاودار، یولاف، سور گوم می باشد قسمت اعظم غلات تولید شده برای تامین غذای انسان مصرف می شود و مابقی به مصرف خوراک دام می رسد. مصرف صنعتی غلات در مقایسه با مصرف تغذیه أی آن به مراتب کمتر است. مقدار مصرف غلات در هر منطقه أی متفاوت می باشد که مصرف غلات به عادات غذایی مردم و بخصوص به درآمد سرانه بستگی دارد یعنی هر چه قدر درآمد سرانه (وضعیت مالی) بالاتر باشد مصرف غلات کمتر می گردد. طبق هرم انرژی وزارت بهداشت و کشاورزی آمریکا 40 درصد انرژی دریافتی بدن از نان و فرآورده های غلات، محصولات خمیری (مانند ماکارونی) و برنج تامین می شود. غلات و (کربو هیدرات ها) در رژیم غذایی انسان نقش بسزایی دارند. (یک گرم کربو هیدرات چهار کیلو کالری انرژی تولید می کند.) قسمت اعظم تولید غله مربوط به گندم است که از آن آرد برای تولید نان و فرآورده های دیگر حاصل می شود.3-2-1-گندم:گندم جزء گیاهان گلدار زیر شاخه نهان دانه گان، در رده گیاهان تک لپه ای، در را سته گلومی فلورا در تیره یا فامیل GRAMMINEGE یا POACEAE و جنس TRITICUM است . از بین 3000 گونه ی شناخته شده گندم سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشد که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از: تریتیگوم و وگلارمهم ترین گندم مورد استفاده آسیاب داران برای تولید آرد مناسب جهت تولید نان است. تریتیکوم دیو روممناسب ترین گونه گندم برای تولید ماکارونی است. تریتیکوم ، کمپکتوم دارای پروتئین کمتری بوده و در فرآورده های قنادی و بیسکویت به کار می رود.3-2-2-مشخصات فیزیکی دانه گندمدانه گندم بطور مشخص از سه قسمت آندو پسرم، پوسته و جوانه تشکیل شده است1-آندوپسرم:83 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و قسمت عمده آن نشاسته است ، بعلاوه حدود 75 درصد از پروتئین دانه هم در همین قسمت قرار گرفته، مقدار مواد معدنی آن کم و حدود 3/0 تا 4/0% است در دانه گندم هر چه به مرکز دانه نزدیک شویم میزان پروتئین کم تر می شود اما کیفیت پروتئین و گلتون آرد حاصل از این قسمت بیشتر است و در مواردی که آرد قسمت های مرکزی دانه تحت عنوان آرد قنادی یانول جدا شود. کیفیت آرد باقیمانده کم می شود.2-پوسته خارجی:در حدود 5/14% وزن دانه را تشکیل داده که منبعی از مواد معدنی و رنگدانه است گزانتوفیل (کارتنوئیدها) عامل رنگ در گندم (رنگ زرد غلات) می باشد. پوسته خارجی از چند لایه متمایز تشکیل شده که مهمترین آن لایه آلرون بوده دارای پروتئین اما بدون گلوتن، چربی، مواد ازته است وجود لایه آلرون درآرد از کیفیت، نانوایی و ارزش غذایی محصول حاصل از آرد می کاهد همچنین اسید فتیک این لایه مانع جذب کلسیم، آهن و روی می شود در نتیجه این لایه را بایستی در مرحله آسیاب ازآردحذف کرد.قابل ذکراست که درآردهای بادرصداستخراج بالا (حدود 97%)دیگرامکان حذف لایه آلرون نیست که که اسید فتیک این آردها را از طریق فرآیند تخمیر و اثر آنزیم فیتاز حذف می کنند.3-جوانه:حدود 5/2% از وزن دانه را به اختصاص می دهد و دارای اسیدهای چرب غیر اشباع و فعالیت آنزیمی شدید است . پروتئین موجود در جوانه از لحاظ کیفی نامطلوب است و در کیفیت نانوایی آرد اثرات نامطلوب دارد. از طرف دیگر وجود جوانه در آرد موجب سرعت فساد فرآورده نهایی و کاهش زمان قابلیت نگهداری آن می شود.بنابراین لازم است هنگام آرد سازی آنرا از آرد حذف نمودفهرست مطالب3-1-تاریخچه و معرفی کارخانه ی آرد زاودی13-2-غلات: 13-2-1-گندم:13-2-2-مشخصات فیزیکی دانه گندم23-2-3-عوامل موثر در کیفیت گندم33-2-3-1-عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم33-2-3-2-عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم:43-2-4-ترکیبات گندم43-2-5-نگهداری گندم:73-2-6-کیفیت گندم های ایران:83-3-تکنولوژی آسیاب گندم83-3-2-فن آوری آسیاب کردن گندم و مراحل تولید آرد:93-3-2-1-تمیز کردن گندم:93-3-2-2-مشروط کردن گندم :123-3-2-2-1-روش های مشروط کردن133-3-2-3-مراحل مختل فرآیند آسیاب کردن153-3-2-3-1-سیستم آسیاب های غلطکی153-3-2-4-نگهداری آرد گندم193-4-آرد گندم203-4-1-مواد افزودنی به آرد203-4-2-استفاده از روشهای فیزیکی برای اصلاح آرد223-4-3-عوامل موثر در کیفیت آرد233-5-تاسیسات و تجهیزات کارخانه آرد263-5-1-طراحی کارخانه آرد263-5-2-انبار کارخانه:303-5-2-1-تعریف انبار و نقش آن303-5-2-2-انواع انبار:303-5-2-3-انبار گندم:303-5-2-4-انبار آرد:333-7-نتیجه گیری393-8-جداول:403-9- منابع و ماخذ42گروه کشاورزی تکنولوژی مواد غذاییگزارش کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمنکارخانه آردگزارش کارآموزی کارخانه آرد