گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد.

موضوع : گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

تاریخچه نوشابه سازی اساساً به زمانی بر می‌گردد که بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی می‌توانست از افزودن مودای چون طعم دهنده‌ها و شیرین کننده‌ها به آب، شربت‌های متعددی را تهیه کند. گر چه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می‌رود ابتدا در خاور میانه به ویژه در نواحی جنوب ایران روش هایی برای تهیه آن موجود بوده است. ایرانی‌ها از 2500 سال پیش روش هایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه ی کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربت هایی درست می‌کردند که بیشتر مصارف درمانی داشت. شاید بتوان گفت که نیشکر سوخته جزء اولین نوشابه هایی باشد که حاوی کارامل و شکر است استفاده از گاز کربنیک در آبهای معدنی و تلاش برای تهیه مصنوعی آن به قرن شانزده میلادی در اروپا بر می‌گردد که شروعی برای گسترش نوشابه سازی در دنیا محسوب می‌شود ولی گسترش استفاده از آن عملاً از سال 1865 آغاز شده است.

تهیه و تولید نوشابه‌های غیر الکلی گاز دار بصور بهداشتی و در بسته بندی مطمئن نخستین بار توسط جان پمبر تون در شهر آتلانیا در سال 1886 جامه عمل پوشید نام محصول کوکا کولا و فروش آن 6 بطری در روز بود و اکنون پس از گذشت بیش از صد سال نوشابه‌ها در انواع مختلف و روزانه چند صد میلیون بطری در سراسر جهان عرضه می‌شود.

2-2-2- تاریخچه نوشابه سازی در ایران

سابقه نوشابه سازی به معنای جدید آن به سال 1331 بر می‌گردد. در این سال شرکت زمزم محصول تولیدی خود را به نام پپسی کولا به بازار عرضه کرد. قبل از این تاریخ نوشابه‌های گاز دار سنتی نظیر لیمو ناد و غیره اغلب بصورت غیر بهداشتی تهیه و به بازار عرضه می‌شد. و در سال 1333 کارخانه کوکا کولا و در سال 1334 شرکت ساسان تاسیس شد که محصولات تولیدی را به نام کانادا درای و سوپر کولا به بازار عرضه کردند نوشابه‌های دیگر مانند اسو، شوشپس، آلپاین و فانتا نیز به بازار عرضه شدند که پس از مدتی با تعطیل و یا در دو کارخانه زمزم و ساسان ادغام گردیدند.

همانطور که ذکر گردید حدود 50 سال پیش اولین کارخانه نوشابه سازی در ایران آغاز به کار کرد مصرف نوشابه‌های گاز دار بعد از انقلاب در داخل کشور به سرعت بالا رفت و نزدیک به دو برابر شد. در سال 1356 تولید نوشابه در سطح کشور حدود 7/1 میلیارد بود که این رقم در سال 1362 به 6/2 میلیارد بطری رسید و این روند افزایش مصرف تا به امروز ادامه داشت تا جایی که امروزه نوشابه به عنوان یکی از کالاهای به مصرف محسوب می‌شود.

2-2-3-آمار تولید نوشابه در ایران

ایران از جمله کشورهایی است که بالاترین میزان مصرف نوشابه را دارد. بررسی آمارها حاکی از آن است که نرخ رشد مصرف نوشابه در کشور از اواخر دهه 50 تا پایان دهه 70 حدود 85/14 درصد بوده است مصرف سرانه نوشابه در ایران 48 لیتر در سال است که معادل 144 بطری است.

برای اطلاع از آمار تولید نوشابه در ایران به صفحه ی جداول مراجعه کنید.

2-3- اهمیت مصرف نوشابه

یک نوشابه 8 ا‘نسی (250 میلی لیتری) دارای 100 کالری انرژی می‌باشد. از آنجائیکه نوشابه‌ها دارای شکر هستند. بنابراین خیلی سریع به انرژی تبدیل می‌گردند. به همین علت است که نوشابه‌ها به ویژه پس از فعالیت بدنی یا اغلب بعد ازظهرها نشاط آور هستند. نوشابه‌ها دارای حدود 90 درصد آب خالص می‌باشند و یک نوشابه با طعم خوب ضمن رفع عطش کمک به آشامیدن مایعات می‌کند. اغلب پزشکان نوشابه را برای سرماخوردگی و جلوگیری از دفع آب بدن در آلودگی‌های ویروسی تجویز می‌نمایند.

از آنجائیکه آب موجود در نوشابه‌ها سالمترین آب‌ها است لذا مصرف نوشابه در مناطقی که دسترسی به آب آشامیدنی وجود ندارد از نظر بهداشتی حائز اهمیت است. در برخی از نوشابه‌ها به دلیل وجود املاح علاوه بر رفع عطش و تامین آب بدن به عنوان یک الکترولیت برای تنظیم یون‌های بدن در مناطق گرمسیری عمل می‌کنند.

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی کارخانه نوشابه زمزم

گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

کارآموزی صنایع غذایی کارخانه زمزم گرگان

فهرست مطالب

2-1- مقدمه1

2-1-1- معرفی کارخانه زمزم گرگان8

2-1-2-محصولات تولیدی شرکت زمزم گرگان8

2-2-تاریخچه9

2-2-1- تاریخچه ی نوشابه سازی در جهان9

2-2-2- تاریخچه نوشابه سازی در ایران10

2-2-3-آمار تولید نوشابه در ایران11

2-3- اهمیت مصرف نوشابه11

2-4- فن آوری و مراحل تولید نوشابه‌های گاز دار12

2-4-1-تهیه مواد اولیه مصرفی در نوشابه سازی12

2-4-2- ساخت شربت نوشابه17

2-4-3- اختلاط شربت آب، و گاز  17

2-4-4-پر کردن و بسته بندی18

2-5- خط تولید18

2-5-1-مراحل و واحدهای اصلی تولید نوشابه 284 سی سی (نوشابه شیشه أی)18

2-5-1-1 فلوچارت تولید نوشابه در بطری شیشه ای24

5-2-تولید نوشابه در بطری‌های پت (PET )25

2-5-3 تولید دوغ27

2-5-4-تولید آب آشامیدنی27

2-6-تاسیسات و تجهیزات جانبی کارخانه27

2-6-1-طرح کارخانه نوشابه سازی27

2-6-2-تصفیه خانه ی آب:28

2-6-2-1-احیاء تانک زغال اکتیو30

2-6-2-2- سرویس تانک ها30

2-6-2-3- احیاء تانک زرین31

2-6-2-4-آزمایشات تصفیه خانه آب31

2-6-2-4-1 آزمایشات صورت گرفته بر روی آب تانک واکنش، شن و زغال:31

2-6-2-4-2-آزمایش صورت گرفته بر روی آب تانک زرین32

2-6-3- عصاره خانه33

2-6-3-1-دستور العمل و مراحل ساخت شربت و عصاره33

2-6-3-2-دستور العمل تعیین بومه عصاره و شربت34

2-6-3-3-ترکیبات انواع نوشابه35

2-6-4-واحد تولید گاز  36

2-6-5-انبار، دیگ بخار. و سرد خانه کارخانه36

2-6-6-تصفیه خانه ی فاضلاب (سیستم سپتیک)37

2-6-6-1-آزمایشات انجام گرفته در واحد سپتیک:38

2-6-2-نمای سیستم تصفیه ی فاضلاب:39

2-7-کنترل کیفی و آزمایشات آن:40

2-7-1-آزمایشات صورت گرفته بر روی مواد اولیه40

2-7-2-آزمایشات صورت گرفته حین تولید (پروسه تولید)41

2-7-4-آزمایشات میکروبی44

2-8-نتیجه گیری45

2-9- جداول45

2-10 اشکال:50

2-11-منبع و ماخذ55

فهرست جداول

جدول 1: حداکثر مجاز ناخالصی‌های آب مصرفی در نوشابه‌سازی42

جدول 2: ویژگی‌های انواع نوشابه‌های گازداز 43

جدول 3: جدول تصجیح حرارتی بریکس خوانده شده از روی بریکس سنج 

فهرست اشکال

شکل 1: نمایی از شرکت زمزم گرگان48

عکس شماره 1-شرکت زمزم گرگان49

عکس شماره 2- بطری شوی50

عکس شماره 3- نمایی تصفیه خانه آب50

عکس شماره 4- دیگ بخار51

عکس شماره 5- نمایی از سیستم فاضلاب51

عکس شماره 6- دستگاه لیبل زنی52

عکس شماره 7- نمای جلوی بطری شوی52

عکس شماره 8- دستگاه پرکن53

این گزارش کارآموزی شامل شکل ها و تصاویر مربوط به دستگاه ها و ... می باشد

دانلود فایل

گزارش کارورزی کارخانه آرد

این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد

موضوع : گزارش کارآموزی کارخانه آرد

غلات شامل گندم ،جو، ذرت، برنج ارزان، سویا ، جاودار، یولاف، سور گوم می باشد قسمت اعظم غلات تولید شده برای تامین غذای انسان مصرف می شود و مابقی به مصرف خوراک دام می رسد. مصرف صنعتی غلات در مقایسه با مصرف تغذیه أی آن به مراتب کمتر است. مقدار مصرف غلات در هر منطقه أی متفاوت می باشد که مصرف غلات به عادات غذایی مردم و بخصوص به درآمد سرانه بستگی دارد یعنی هر چه قدر درآمد سرانه (وضعیت مالی) بالاتر باشد مصرف غلات کمتر می گردد. طبق هرم انرژی وزارت بهداشت و کشاورزی آمریکا 40 درصد انرژی دریافتی بدن از نان و فرآورده های غلات، محصولات خمیری (مانند ماکارونی) و برنج تامین می شود. غلات و (کربو هیدرات ها) در رژیم غذایی انسان نقش بسزایی دارند. (یک گرم کربو هیدرات چهار کیلو کالری انرژی تولید می کند.) قسمت اعظم تولید غله مربوط به گندم است که از آن آرد برای تولید نان و فرآورده های دیگر حاصل می شود.

3-2-1-گندم:

گندم جزء گیاهان گلدار زیر شاخه نهان دانه گان، در رده گیاهان تک لپه ای، در را سته گلومی فلورا در تیره یا فامیل GRAMMINEGE یا POACEAE و جنس TRITICUM است . از بین 3000 گونه ی شناخته شده گندم سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشد که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از: تریتیگوم و وگلارمهم ترین گندم مورد استفاده آسیاب داران برای تولید آرد مناسب جهت تولید نان است. تریتیکوم دیو روممناسب ترین گونه گندم برای تولید ماکارونی است. تریتیکوم ، کمپکتوم دارای پروتئین کمتری بوده و در فرآورده های قنادی و بیسکویت به کار می رود.

3-2-2-مشخصات فیزیکی دانه گندم

دانه گندم بطور مشخص از سه قسمت آندو پسرم، پوسته و جوانه تشکیل شده است

1-آندوپسرم:

83 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و قسمت عمده آن نشاسته است ، بعلاوه حدود 75 درصد از پروتئین دانه هم در همین قسمت قرار گرفته، مقدار مواد معدنی آن کم و حدود 3/0 تا 4/0% است در دانه گندم هر چه به مرکز دانه نزدیک شویم میزان پروتئین کم تر می شود اما کیفیت پروتئین و گلتون آرد حاصل از این قسمت بیشتر است و در مواردی که آرد قسمت های مرکزی دانه تحت عنوان آرد قنادی یانول جدا شود. کیفیت آرد باقیمانده کم می شود.

2-پوسته خارجی:

در حدود 5/14% وزن دانه را تشکیل داده که منبعی از مواد معدنی و رنگدانه است گزانتوفیل (کارتنوئیدها) عامل رنگ در گندم (رنگ زرد غلات) می باشد. پوسته خارجی از چند لایه متمایز تشکیل شده که مهمترین آن لایه آلرون بوده دارای پروتئین اما بدون گلوتن، چربی، مواد ازته است وجود لایه آلرون درآرد از کیفیت، نانوایی و ارزش غذایی محصول حاصل از آرد می کاهد همچنین اسید فتیک این لایه مانع جذب کلسیم، آهن و روی می شود در نتیجه این لایه را بایستی در مرحله آسیاب ازآردحذف کرد.قابل ذکراست که درآردهای بادرصداستخراج بالا (حدود 97%)دیگرامکان حذف لایه آلرون نیست که که اسید فتیک این آردها را از طریق فرآیند تخمیر و اثر آنزیم فیتاز حذف می کنند.

3-جوانه:

حدود 5/2% از وزن دانه را به اختصاص می دهد و دارای اسیدهای چرب غیر اشباع و فعالیت آنزیمی شدید است . پروتئین موجود در جوانه از لحاظ کیفی نامطلوب است و در کیفیت نانوایی آرد اثرات نامطلوب دارد. از طرف دیگر وجود جوانه در آرد موجب سرعت فساد فرآورده نهایی و کاهش زمان قابلیت نگهداری آن می شود.

بنابراین لازم است هنگام آرد سازی آنرا از آرد حذف نمود

فهرست مطالب

3-1-تاریخچه و معرفی کارخانه ی آرد زاودی1

3-2-غلات: 1

3-2-1-گندم:1

3-2-2-مشخصات فیزیکی دانه گندم2

3-2-3-عوامل موثر در کیفیت گندم3

3-2-3-1-عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم3

3-2-3-2-عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم:4

3-2-4-ترکیبات گندم4

3-2-5-نگهداری گندم:7

3-2-6-کیفیت گندم های ایران:8

3-3-تکنولوژی آسیاب گندم8

3-3-2-فن آوری آسیاب کردن گندم و مراحل تولید آرد:9

3-3-2-1-تمیز کردن گندم:9

3-3-2-2-مشروط کردن گندم :12

3-3-2-2-1-روش های مشروط کردن13

3-3-2-3-مراحل مختل فرآیند آسیاب کردن15

3-3-2-3-1-سیستم آسیاب های غلطکی15

3-3-2-4-نگهداری آرد گندم19

3-4-آرد گندم20

3-4-1-مواد افزودنی به آرد20

3-4-2-استفاده از روشهای فیزیکی برای اصلاح آرد22

3-4-3-عوامل موثر در کیفیت آرد23

3-5-تاسیسات و تجهیزات کارخانه آرد26

3-5-1-طراحی کارخانه آرد26

3-5-2-انبار کارخانه:30

3-5-2-1-تعریف انبار و نقش آن30

3-5-2-2-انواع انبار:30

3-5-2-3-انبار گندم:30

3-5-2-4-انبار آرد:33

3-7-نتیجه گیری39

3-8-جداول:40

3-9- منابع و ماخذ42

گروه کشاورزی تکنولوژی مواد غذایی

گزارش کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمن

کارخانه آرد

گزارش کارآموزی کارخانه آرد

دانلود فایل

گزارش کارآموزی کنسروسازی

موضوع :گزارش کارآموزی کنسروسازی

توضیح: این فایل به صورت ورد و آماده ی پرینت می باشد.

ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد.
در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زننده و متعفن که محصول فساد شیمیایی است به خود می گیرد.
آزمایش ها و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی از فاسد بکار برده می شود که معمول ترین آنها بررسی حسی و ظاهری ماهی از نظر ارگانونپتیکی ، انجام آزمایشهای شیمیایی و میکروبی می باشد.
لذا جهت جلوگیری از فساد ماهی و افزایش ماندگاری آن روشهای نگهداری و فراوری مختلفی از جمله پخت و کنسرو کردن صورت می پذیرد.

تاریخچة کنسرو سازی
ابداع و ساخت کنسرو در زمان جنگ فرانسه در سال 1790 میلادی توسط نیکلاس آپر انجام پذیرفت و در سال 1804 میلادی برای اولین بار از ظروف شیشه ای جهت بسته بندی مواد غذایی استفاده شد و بدین روش 8 ماه ماده غذایی سالم باقی ماند . در سال های 1920 و1970 روشهای محاسباتی جهت تعیین دمای استریلزاسیون ارائه شد و در سال 1973 توسط آقای استامبو روش جدیدی جهت محاسبة زمان سترون سازی قوطی های مختلف در دمایهای متفاوت اتوکلاو ابداع کردید.
شروع صنعت کنسرو سازی دزر کشور ایران به سال 1309 شمسی بر می گردد به طوری که برای اولین بار آقای درخشانی از ایرانیان مهاجر کشور روسیه این صنعت را وارد کشور نمود.
اولین کارخانه کنسرو سازی در سال 1316 در بندر عباس جهت تولید کنسرو ماهی تأسیس گردید و در حال حاضر 150 واحد کنسرو سازی جهت تهیة تن ماهی در کشور وجوددارد.

کنسرو سازی(canning)
یکی از مهمترین روشهای آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی ، حرارت دادن می باشد . حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی یا Eating quality  مواد غذایی می شود بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیتهای شیمیایی ، انزیمی و باکتریایی ، قابلیت نگهداری آنها را نیز افزایش می دهد.
در این رابطه بدیهی است هر چه درجه حرارت بالاتر و زمان فرایند حرارتی طولانی تر باشد ، امکان نابودی میکروارگانیسم ها و غیر فعال شدن آنزیم ها بیشتر خواهد بود . منتهی بدلیل بروز برخی تغییرات کیفی در محصول در این مورد محدودیتهایی نیز وجود دارد.
در هر حال می توان با استفاده از دمای بالا و زمان کوتاهتر (HTST) یا High temperature – short time  و یا دمای کمتر و زمان طولانی تر ، ضمن برآورده شدن هدف فوق ، از تغییرات کیفی جلوگیری کرده و اترزش غذایی محصول را حفظ نمود.
در مورد ماهی حرارت دادن در درجه اول به منظور بهبود کیفیت خوراکی و در مرحلة بعد جهت متوقف کردن فعالیتهای میکروبی و شیمیایی انجام می پذیرد.
حرارت دادن و پختن ، طبیعت مواد را تغییر داده و فراورده های جدیدی را بوجود می آورد که ساختمان و ترکیب شیمیاییب آن با محصول تازه متفاوت است .
فرایند حرارتی در ماهی سبب نرم شدن بافتها ، تغییر پروتئین ها ، کاهش رطوبت و بسیاری تغییرات دیگر می شود و در عوض اختصاصات ارگانولپتیک و ماندگاری آن بهبود می بخشد .

انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان)
ماهی های تون جزء خانوادة تن ماهیان یا اسکامبریده(scambridae)
بوده که در اقیانوس کبیر ، هند ،اطلس،و برخی از دریاهای مرتبط با این اقیانوس ها پراکنده می باشند و جهت تغذیه و یا تخم ریزی بطور دسته جمعی به طرف سواحل این آبها مهاجرت می نمایند .این خانواده دارای جنس و گونه های متعددی می باشند و فقط 13 گونه از 4 جنس Auixs , Euthunnus , katsuwonus ,Thunnus جزء تون ماهی های حقیقی یا True Tuna تقسیم بندی می شوند و از این میان نیز فقط یک گونه بنام Albacore  Thunnus Alalunga) ) جهت تولید کنمسرو تون سفید یا white tuna و 12 گونة دیگر جهت تولید تون light tuna استفاده می شوند.
از مشخصات عمومی و مشترک خانوادة تن ماهیان به بدن دوکی شکل ، بله های دمی هموسرگ، دو باله پشتی تیز،بالچه های کوچک دمی و دندانهای رشد یافته اشاره نمود که در تصاویر 1 الی 6 نشان داده شده است.
اخیرا" بدلیل کاهش صید به ناچار از گونه های دیگری نیز جهت تولید کنسرو ماهی تون استفاده می شود و از مهمترین گونه های ماهی تون آبهای جنوبی ایران (دریای عمان ، تنگة هرمز و قسمتی از خلیج فارس) که جهت تهیة کنسرو مورد استفاده قرار می گیرند می توان به گونه های ذیل اشاره نمود:

دانلود گزارش کارورزی کنسروسازی

گزارش کارآموزی کنسروسازی

فهرست مطالب

مقدمه    1

تاریخچة کنسرو سازی    2

کنسرو سازی(canning)    2

انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان)    4

مراحل تهیة کنسرو ماهی    6

سکوی تخلیه    6

آماده سازی اولیه ماهی    9

سالن دیفراست و انجماد زدائیThawing) )    9

واحد قصابی (Butchery) و عملیات آماده سازی اولیه    11

پخت اولیه(Pre Cooking)    12

گوشت گیری(mincing) و قوطی گذاری(Packing)    13

مرحله هواگیری(Exhausting)    14

مرحله درب بندی(Can closing)    15

فرایند حرارتی (Heat processing)    16

اتوکلاو(Steam – retorting)    16

سالن قرنطینه    19

کنترل کیفیت ماهی    19

آزمونهای میکروبیولوژی ماهی    27

شمارش کلی باکتری های زنده    27

شمارش باکتری های بیماری زا    29

حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی    30

فساد در قوطی های کنسرو ماهی    35

فساد باکتری کنسرو ماهی    35

انواع باد کردگی    35

تست انکوباتورگذاری جهت تعیین استریلیتی تجارتی کنسرو ماهی    36

روش گرم خانه گذاری    37

فساد شیمیائی کنسرو ماهی    38

مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون    39

تازگی ماهی    39

سبز شدن کنسرو تون (Greening)    39

نارنجی شدن(Orange discoloration)    40

سیاه شدن(Blackening)    40

شانه عسلی یا سوراخ سوراخ شدن(honey-comb)    40

قوطی های فلزی مورد استفاده جهتبسته بندی کنسرو ماهی تون    41

قوطی های فلزی با اندود قلع    41

لاک یا لعاب    42

درز بندی    45

نشانه گذاری    45

اندازه گیری وزن خالص محتویات    46

اندازه گیری وزن آبکش    46

اندازه گیری در صد گوشت تکه ای    47

اندازه گیری روغن    48

اندازه گیری نمک    48

اندازه گیری PH    49

در صد وزن پری    49

روش اندازه گیری در صد پری    50

آزمون های درب بندی    51

اساس اندازه گیری در گیری ( Overlap)    51

روش مکانیکی    52

آزمون های لاک قوطی    54

آزمون اندازه گیری وزن پوششی لاک    55

آزمون بررسی یکنواختی لاک    56

آزمون بررسی  یکنواختی لاک    56

آزمون چسبندگی لاک    57

آزمون پخت لاک    58

آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد اسیدی    58

آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد گوگردی    58

آزمون های ورق قوطی    59

آزمون بررسی یکنواختی قلع    60

راندمان تولید کنسرو ماهی    62

     
   

دانلود فایل

گزارش کارآموزی کنجاله خط تولید حلوا شکری

این گزارش کارآموزی بصورت Word و قابل ویرایش و همچنین آماده پرینت می باشد

موضوع : گزارش کارآموزی کنجاله خط تولید حلوا شکری

فهرست مطالب

کنجاله

فرآیند آماده‌سازی کنجد در کارخانه جهت تولید حلوا شکری

جدا کردن پوست از دانه

مرحله اول

مرحله دوم:

شستشوی کامل کنجد

فرآیند بو دادن دانه

سرد کردن

بوجاری

آسیاب و تهیه ارده

تولید حلوا شکری توسط ارده (کره کنجد) 

سرد کردن و برش نهایی

بسته‌بندی حلوا

 محصولات کارخانه

آزمایشگاه حلوا شکری

بزرگترین حلوا شکری دنیا

حساسیت پوسی کنجد

کنجاله خط تولید حلوا شکری 

گزارش کارآموزی حلوا شکری

دانلود گزارش کارآموزی حلوا شکری

شهرک صنعتی حلوا شکری سیمرغ 

دانلود گزارش کارآموزی کنجاله خط تولید حلوا شکری

دانلود گزارش کارورزی کنجاله خط تولید حلوا شکری

صنایع شیمیایی

کنجاله خط تولید حلوا شکری

مختصری از گزارش کارآموزی :

کنجاله

خط تولید حلوا شامل 50درصد کنجد و 50درصد شکر می‌باشد. کنجد با نام علمی Sesam، اندی‌کام می‌باشد . از خانواده پدالیاسه می‌باشد. کنجد دارای 16جنس و 60 گونه گیاهی علفی می‌باشد. کلیات گیاه‌شناسی به صورت یک و یا چند ساله، ساقه آن از نیم متر متغیر و روی ساقه آن برگ‌های بیضی شکل متقابل هم‌اند. میوه این گیاه یک کپسول بلند و نوک تیز که داخل این کپسول پنجاه تا شصت دانه کنجد وجود دارد. ارقام آن یا کنجد زرد یا سیاه وجود دارد. عملکرد متوسط آن پانصد کیلو در هکتار می‌باشد. زمان برداشت آن اول پاییز می‌باشد. 

مناطق کشت در ایران شامل جیرفت، خوزستان، گرگان، کلات، بجنورد و مغان می‌باشد. ویتامین‌های B, D, E, F و لیستین می‌باشد. مقدار روغن آن در حدود 50درصد مرکب از حدود 70درصد اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیک اسید، اولئیک اسید و چوب اشباع شده مانند اسید بالمتیک و آراشیدیک اسید  می‌باشد. روغن‌های اشباع نشده و مفید برای بدن است و در امریکای شمالی و کانادا به مقدار زیاد می‌باشد.

این روغن نه فقط کلسترول بدن را بالا نمی‌برد، بلکه آنرا کاهش می‌دهد. معمولاً دانه‌ها را می‌شویند تا رنگ روی آن از بین برود. سپس دانه‌ها را آسیاب کرده و پوست و آن را که سبک است، و روی آب می‌آید، می‌گیرند. سپس دانه‌ها را خشک کرده و در آب تمیز می‌کنند. این خمیر را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جدا شود. این روغن را از نقاله باقیمانده تحت فشار و گرما روغنی بدست می‌آید که به نام روغن گرم است که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد. روغن کنجد معجون ناشناخته می‌باشد که خوردن یک قاشق غذاخوری کنجد، موجب تامین 14درصد از نیاز کلسیم خانم‌ها شده و اگر آنها عادت به بلند کردن ناخن‌هایشان داشته باشند، با مصرف کنجد ناخن‌هایشان محکم‌تر شده و ترک و شکنندگی بر روی این عضو که جزئی از زیبایی انگشتان است، دیده نمی‌شود.

دانلود فایل

گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات

این گزارش کارآموزی بصورت Word و قابل ویرایش و همچنین آماده پرینت می باشد.

موضوع : گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات

شیر بطور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو- که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. کلیۀ پستانداران پس از تولد نوزاد خود، قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه،  قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی، بدون شک ترکیب اجزاء غیرآلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثر تکامل، ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف  و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است.

شیر، غذای طبیعی نوزادان می باشد. بشر در هزاران سال پیش متوجه شد که می تواند از این فرآوردۀ با ارزش به عنوان غذا، نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز استفاده نماید. بر این اساس، او از طریق انتخاب و پرورش حیوانات توانست تولید شیر را به میزان قابل توجهی افزایش داده، آن را به عنوان غذای خویش مورد استفاده قرار دهد. نوع حیوانات تولید کنندۀ شیر در یک منطقه تا حد زیادی به شرایط آب و هوایی محل بستگی دارد. گاو، بومی مناطق معتدله است. مردم اروپا و مناطق مهاجرنشین، نظیر آمریکای شمالی، استرالیا  و نیوزیلند، از جمله مصرف کنندگان عمده شیر گاو و فرآورده های آن به شمار می روند. شیر بز و گوسفند در جنوب اروپا طرفدارانی دارد. مصرف شیر گوزن شمالی توسط لاپهای اروپای شمالی نیز قابل ذکر است. در جنوب غربی آمریکا شیر گاو میش اهلی آسیایی (بوفالوی آبی) به مصرف می رسد. مادیان، شتر و لاما از دیگر حیواناتی هستند که شیر آنها مصرف انسانی دارد. علاوه بر این، مهمترین غذای کودک یعنی شیر انسان را نمی باید از نظر دور داشت.

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات

کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان

فهرست مطالب

 

مقدمه1

توضیحاتی درباره ی کارخانه چوپان2

آزمایشگاههای کارخانه2

تاریخچه:3

تعریف شیر5

واحدهای شرکت چوپان6

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت6

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST6

شیر پاستوریزه و هموژن8

شیر خشک9

مراحل تولید9

کنترلهای مرحله تغلیظ9

بسته بندی10

موارد نشانه گذاری10

خامه (Cream)11

تعاریف11

نسبت بین اندازه ذرات در شیر13

پنیر (Cheese)13

ضد عفونی کردن16

مراحل شستشو و نظافت16

شستشو درجا (CIP) Cleaning- in Place17

ماست (Yoghurt)17

ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات20

تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک21

دستگاههای تبخیر کننده22

انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای22

تکنولوژی شیر خشک22

 روش های اصلی22

خشک کن پاششی (اسپری) Spray – Drying23

سلول های شیری (Alveoil) :25

رشد بافت پستان26

انواع دام های مختلف شیر29

خواص فیزیک و شیمیایی شیر30

وسیکوزیته32

خواص شیمیایی شیر32

آنزیم های شیر: هیدرولازها، اکسید وردوکتازها33

لیپاز33

گازهای موجود در شیر34

هموژنیزاسیون34

ترکیبات شیمیایی شیر35

غلظت پروتئین های در شیر36

میکروبیولوژی شیر36

منابع آلودگی شیر38

باکتریوفاژ41

شیر مایع41

چربی شیر41

شیر تلغیظ شده42

خامه43

پاستوریزاسیون شیر44

استریل کردن45

ترمالیزیشن46

ماست46

نوع مایه ماست46

استرلیزاسیون و ضد عفونی48

ضد عفونی48

استرلیزاسیون48

رنگ آمیزی ساده50

آزمایشگاه های کارخانه چوپان51

وزن خصوص (Specific Gravity )51

غلظت سنج بریکس Brix Scale53

آزمایشات شیر54

تعریف شیر54

عوامل موثر در تغییر ترکیبات شیر:54

آماده کردن نمونه55

جستجوی تقلبات در شیر58

اندازه گیری چربی شیر توسط بوتیرومتر60

بخش مدیریت61

مراحل تصفیه کلاسیک65

دانلود  دانلود گزارش و لبنیات دانلود گزارش  

دانلود فایل